ЖИРЫ

     Жиры в основном состоят из глицерина и жирных кислот, кроме того, в их состав входят фосфолипиды (лецитин), стерины (холестерин и фитостерины), витамины, пигменты, ароматобразующие вещества. По своему строению жирные кислоты делятся на: полиненасыщенные, насыщенные и мононенасыщенные.
     Насыщенные жирные кислоты (свиной, говяжий и бараний жиры) трудно усваиваются организмом, хотя и являются основным энергетическим материалом.
     Полиненасыщенные жирные кислоты имеют хорошую усваиваемость, очень полезны и не синтезируются в нашем организме. Следовательно, обязательно должны поступать с пищей. Они содержатся в растительных маслах, а также в печени морских рыб, наиболее богат полиненасыщенными жирными кислотами рыбий жир.

     Жирные кислоты:
1) стимулируют защитные силы организма, способствуя повышению сопротивляемости к инфекционным заболеваниям и влиянию радиации;
2) защищают от вредного воздействия солнечных лучей, а в сочетании с витамином Е улучшают половую и детородную функцию;
3) предупреждают развитие язвенной болезни желудка, улучшают работу сердца, и способствуют быстрому преобразованию холестерина и выведению его из организма;
4) только благодаря жирным кислотам усваивается витамин А, которым богаты морковь, манго, помидоры.

     Избыток жиров в пищевом рационе рано или поздно приводит к инфаркту миокарда, инсультам, – что происходит вследствие закупорки сосудов атеросклеротическими бляшками; отложению жира в жировой ткани, что пагубно сказывается на функционировании всех внутренних органов.

     Холестерин является обязательной составляющей жиров. Он не только поступает вместе с едой, но кроме этого способен сам образовываться в нашем организме.
     Если мы придерживаемся правильного питания, то количество поступающего с пищей, а так же образующегося в организме холестерина равно его выведению. В данном случае холестерин не оказывает никакого вредного воздействия на наш организм. Тем, кто занимается силовыми тренировками, направленными на увеличение количества мышечной массы холестерин необходим для синтеза стероидных гормонов, обладающих анаболическим эффектом. Кроме того, холестерин участвует в образовании витамина Д – главного “помощника” в профилактике рахита. Холестерин удерживает влагу, чем помогает нашей коже быть эластичной, гладкой, препятствует образованию морщин.
     Однако при нарушении баланса между поступлением, образованием в организме и выведением холестерина, наступают необратимые патологические изменения (атеросклероз кровеносных сосудов).

     К продуктам с наибольшим содержанием холестерина относятся: желток яйца, топленое масло, сало, жареная колбаса. Эти продукты в своем рационе следует ограничивать, но это не значит, что от них надо отказаться вообще.
     Предпочтительнее будет ввести в свой рацион твердые сыры, яйца не более 2 штук в неделю. Обязательно употреблять продукты, способствующие выведению холестерина из организма: грибы, отруби, овощи (особенно баклажаны, чеснок), фрукты богатые витамином С (грейпфруты, киви, лимоны), отвар шиповника (содержащий наибольшее количество витамина С).

Отредактировано Yola (2010-10-28 22:48:57)

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА

     Важный пищевой компонент рациона – клетчатка (синонимы: пищевые волокна, не усваиваемые углеводы, балластные вещества, не перевариваемые полисахариды).
     Главными полезными качествами, которыми обладают пищевые волокна, являются:
1) притягивание на себя токсических веществ и выведение их из нашего организма;
2) снижение уровня холестерина;
3) стимуляция работы кишечника, профилактика возникновения запоров, нормализация полезной микрофлоры кишечника, а при употреблении с полноценными белками – снижение риска возникновения рака толстой кишки;
4) способность понижать артериальное давление;
5) профилактика ожирения и возникновения рака молочной железы;
6) продукты с содержанием большого количества пищевых волокон содержат и огромное количество витаминов

     Недостаток балластных веществ в организме предрасполагает к образованию камней в желчном пузыре и варикозному расширению вен нижних конечностей; к развитию атеросклероза и как следствие инфарктов и инсультов; приводит к возникновению сахарного диабета.

     Избыточное потребление пищевых волокон может нарушать соотношение минеральных веществ в организме.

     Продуктами-источниками пищевых волокон являются ржаные и пшеничные отруби, овощи и хлеб, преимущественно грубого помола.
     
     При профилактике развития ожирения и в лечении ожирения используется основное свойство пищевых волокон это “притягивание” на себя воды. В результате чего во много раз увеличивается объем клетчатки, возникает наполнение желудка. Человек испытывает чувство сытости. Этот механизм действия пищевых волокон обуславливает необходимость применения их не только с лечебной целью, но и для желающих снизить свой вес, и при этом не испытывать столь неприятного и мучительного чувства голода.

Витамины группы В:
     Витамин В1 – тиамин, содержится преимущественно в печени, орехах, ржаном хлебе грубого помола, яйцах, зеленом горошке, рисе, птице. Этот витамин важен для правильного функционирования нервной системы, печени, сердца, укрепляет память, улучшает пищеварение. Он участвует в углеводном обмене и помогает при лечении кожных заболеваний.
     Суточная потребность от 2 до 2,5 мг.

     Витамин В2 – рибофлавин, содержится в основном в печени, молоке, сыре, дрожжах, яйцах, брокколи, рыбе, мясе, домашней птице, гречневой и овсяной крупах. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на состояние нервов.
     Суточная потребность составляет 2 – 3 мг.

     Витамин В3 или РР или ниацин: достаточное поступление этого витамина с пищей – залог нормального функционирования пищеварительной системы. Он необходим для белкового и углеводного обменов, регулирует кровообращение и уровень холестерина. Сонливость, состояние депрессии, кариес зубов, запах изо рта – это все недостаток витамина В3. Кроме этого чаще всего склонность к запорам обусловлена дефицитом в рационе продуктов богатых ниацином.
     Содержится в хлебе из грубого помола, рыбе, орехах, овощах, мясе, сушеных грибах, гречке, горохе, проросшем зерне, но наиболее ценны витамином РР дрожжи и отруби.
     Суточная потребность 15 мг.

     Витамин В5 или пантотеновая кислота необходим для образования жирных кислот и холестерина, регулирует функции нервной системы и двигательную функцию кишечника.
     Источниками витамина В5 являются морская капуста, проращенные зерна, почки, сыр, фасоль, цветная капуста, яичный желток, мясо.
     Суточная потребность около 10 мг.

     Витамин В6 – пиридоксин: стимулирует деятельность нервной системы и повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Основная его роль заключается в поддержании здорового состояния нашей кожи, особенно области головы. Благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворение.
     Источниками витамина В6 являются куриное мясо, рыба, печень, почки, орехи, хлеб из муки грубого помола, бананы, яичный желток, творог, пивные дрожжи, фасоль, картофель, соя, горох, коричневый рис, гречка, капуста.
     Суточная потребность 2 мг.

     Витамин В8 – инозит: предупреждает возникновение склероза. Недостаток этого витамина приводит к раннему поседению волос и преждевременному их выпадению.
     Источниками инозита являются мидии, орехи, мука грубого помола.
     Суточная потребность 1 мг.

     Витамин В12 или цианокоболамин: необходим для жизнедеятельности клеток нервной ткани и клеток костного мозга, благоприятно влияет на состояние центральной и периферической нервной системы, способствует кроветворению. При недостатке цианокоболамина развивается тяжелое заболевание В12 – дефицитная анемия, с поражением клеток крови.     
     Источниками этого витамина являются нежирное мясо, субпродукты, рыба, моллюски, яйца, творог, молоко, сыр.
     Суточная потребность составляет 0,005 мг.

     Фолиевая кислота (фолат) – необходима для синтеза нуклеиновых кислот, – для образования белковых молекул. Больше всего в фолиевой кислоте нуждаются беременные женщины. Его недостаток приводит к задержке внутриутробного развития плода, особенно это касается поражения нервной системы.
     Содержится в больших количествах в листовых овощах темно-зеленого цвета, авокадо, апельсинах, пивных дрожжах, землянике, сырой белокочанной капусте, шпинате, зеленом горошке.
     Суточная потребность составляет 1,5 мг.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

     Наш организм накапливает около 70 микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Наиболее важными для человека считаются: калий, кальций, натрий, железо, йод, цинк, фтор, фосфор, магний, медь, селен, хром.

КАЛИЙ – микроэлемент, обеспечивающий правильную работу сердечной мышцы, а так же регулирующий водно-электролитный баланс. Самыми ценными продуктами, содержащими калий, являются: печеный картофель или сваренный в кожуре, курага, бананы. Суточная потребность в калии около 4 г.

КАЛЬЦИЙ – основной компонент костей и зубов. Регулирует работу нервной системы, участвует в тромбообразовании, – основном механизме свертывания крови, защищающего нас от чрезмерной кровопотери, способствует правильному формированию мышечной системы. При недостатке кальция в рационе взрослого человека, наблюдаются частые “спонтанные” переломы костей (остеопороз), истирание и разрушение зубов, возникает кариес. Особенно нуждаются в дополнительном поступлении кальция женщины после менопаузы. Всем женщинам после 48 лет необходимо наряду с употреблением большого количества молочных продуктов дополнительно принимать препараты кальция. При недостатке кальция в рационе детей возникает неправильное формирование костного скелета – возникают рахит, замедленное прорезывание зубов и в последствие их недоразвитие. Наиболее богаты кальцием молоко и кисломолочные продукты, сыр, бобовые и шпинат. Суточная потребность в кальции около 600 мг.

НАТРИЙ регулирует кровяное давление и поддерживает кислотно-щелочное равновесие. Чрезмерное потребление поваренной соли – продукта, содержащего в своем составе преимущественно один натрий, приводит к многократному повышению риска возникновения высокого артериального давления, инсультов и инфарктов. По рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения содержание натрия в естественных продуктах достаточно для удовлетворения потребности в этом микроэлементе. Поэтому нет совершенно никакой необходимости дополнительно подсаливать пищу. Суточная потребность в натрии примерно 1 – 4 г.

ЖЕЛЕЗО – в виде соединений находится в составе крови и других тканей организма. В сочетании с молекулами белка – это гемоглобин, главной функцией которого является перенос кислорода. Недостаток железа в организме приводит к развитию анемии. Особенно часто подвержены этому заболеванию женщины (вследствие ежемесячной кровопотери) и беременные женщины (вследствие увеличения общего объема циркулирующей крови), а так же люди, предпочитающие вегетарианскую диету (вследствие употребления растительной пищи, которая содержит плохо усваиваемое железо). Основными симптомами анемии являются расслоение и ломкость ногтей, выпадение волос, извращение аппетита, наблюдающееся в необходимости поедания несъедобных веществ, чаще мела и мыла, сонливость, слабость, быстрая утомляемость. Наиболее богаты железом продукты животного происхождения – мясо и печень. В них железо содержится в хорошо усваиваемой форме. Растительные продукты содержат железо, однако в такой химической форме, которая практически не усваивается организмом и ничтожно мала для поддержания нормального ежедневного уровня железа. Избыточное употребление растительных продуктов, таких как бобы, коричневый рис, кукуруза, шпинат, затрудняют всасывание железа. Для хорошего усвоения железа необходим витамин С. Суточная потребность в железе от 15 до 60 мг.

ЙОД жизненно необходим для выработки гормонов щитовидной железы. К заболеваниям, обусловленным недостаточностью йода, относятся: эндемический зоб, снижение умственных способностей, особенно у детей, с развитием кретинизма. При избыточном поступлении йода развивается гиперфункция щитовидной железы, очень негативно сказывающаяся на общем состоянии человека и работе всех органов и систем. Йод повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Содержится в основном в морепродуктах (кальмарах, мидиях, креветках, рыбе), редьке, ревене, капусте. Суточная потребность около 0,2 мг.

ЦИНК имеет значение для роста тела в длину; для нормальной работы иммунной системы; принимает участие в стимуляции и регуляции полового созревания; в предотвращении перерождения клеток под влиянием возрастных изменений в организме; усиливает действие белка коллагена, вследствие чего кожа становится здоровой, гладкой и упругой. Цинк содержится во всех видах мяса, овощах, бобовых. Белки животного происхождения (кроме белков молока), являются прекрасными источниками цинка, поэтому в недельном рационе из общего количества белка необходимо потреблять около 15–25% белка животного происхождения. Суточная потребность в цинке около 0,1 мг.

ФТОР совместно с кальцием принимает участие в формировании костной ткани. Наиболее важен для укрепления зубной эмали и дентина. Поступает в организм человека в основном с водой и морепродуктами. Однако избыток фтора вызывает появление темных пятен на зубной эмали и деформации скелета. Суточная потребность около 0,7 мг.

ФОСФОР способствует восстановлению клеток, принимает участие в регуляции работы нервной системы. Наиболее ценны по содержанию фосфора это: рыба, сыр, молоко, злаки, мясо. Суточная потребность около 600 мг.

МАГНИЙ активизирует внутриклеточные реакции, а также играет вспомогательную роль в усвоении других минеральных солей. Содержится в зеленых листовых овощах, орехах, меде, овсяной и гречневой крупах. Суточная потребность около 300 мг.

МЕДЬ стимулирует ряд жизненно важных биохимических процессов в организме, принимает участие в образовании эритроцитов, препятствует сухости кожи, оказывает влияние на синтез пигмента, определяющего цвет волос. Содержится в печени животных, сухофруктах, баклажанах, свекле. Суточная потребность около 2,5 мг.

СЕЛЕН – запасы его в организме влияют на степень поглощения йода гормоном щитовидной железы, помогают в усвоении витамина Е. Дефицит селена замедляет развитие тканей организма. Содержится в тунце, мясе, яйцах, грибах. Суточная потребность около 0,1 мг.

ХРОМ оказывает влияние на обмен углеводов, способствует поддержанию на должном уровне сахар в крови. Содержится в цельных зернах злаков, бобовых, пивных дрожжах, мясе. Суточная потребность около 0,1 мг.

ВИТАМИНЫ КРАСОТЫ

     В уголках губ — заеды, локти — как наждачная бумага, кожа на лице — вялая.... В первую очередь жалуется на серьезную нехватку витаминов наша кожа.

Витамин сопротивления. Если щеки и подбородок начинают обвисать, на лице появляются красные прожилки, ешьте больше продуктов, содержащих витамин С. Он необходим для образования коллагена — так называется основа соединительной ткани, которая поддерживает упругость кожи и обеспечивает прочность кровеносных сосудов, борется с вялостью и дряблостью. Наиболее щедро насыщены витамином С все представители семейства цитрусовых — апельсины, лимоны, грейпфруты, а также черная смородина, киви, шпинат, цветная капуста и картофель.

Витамин мягкости. Витамин А особенно необходим сухой коже. Он помогает ей вернуть эластичность и мягкость, избавиться от ороговевших клеток. Этим витамином богаты желтые и оранжевые фрукты и овощи (тыква, кабачки, морковь, сладкий перец, абрикосы, персики), а также темно-зеленые листья шпината, щавеля, капусты. Немало его в молоке, твороге, яйцах, сливочном масле и в свежей печени.

Витамин заживления. Восстанавливают кожные ткани, способствуют заживлению ранок, вылечивают дерматиты витамины группы В. А также помогают кожному покрову быстро впитывать влагу. В вашем меню обязательно должны быть мясо птицы, говядина, печень, морская рыба, молоко, зелень, баклажаны, горох, фасоль.

Витамин молодости. Способен скрыть годы витамин Е. Хорошо проникает через поверхностные слои кожи, увлажняет ее и защищает от весеннего солнца. Если вы аллергик и кожа чешется и краснеет от некоторых продуктов, весеннего цветения деревьев и трав — добавьте в свой рацион витамин Е. Его немало в орехах, подсолнечном масле, соевом масле, проросших зернах пшеницы, яйцах и молоке.

Витамин чистоты. Незаменим при борьбе с веснушками и пигментными пятнами витамин К. Кроме того, он убирает отеки, расправляется с воспалениями на коже. Йогурты, жирные сорта рыбы — здесь ищите борца за чистоту кожи.

Витамин эластичности. Это витамин F. Его немало в растительном масле, арахисе, грецких орехах и семечках подсолнуха.

ВОДА

     Потребности нашего организма в жидкости восполняются пищей и напитками. Напитки можно условно разделить на 2 группы: безалкогольные и алкогольные, однако все они в своем составе содержат воду.
     Вода, как основной естественный для организма растворитель, обеспечивает переваривание, всасывание и обмен веществ.
     Вода является основной составной частью всех тканей и жидкостей нашего организма. Кровь в своем составе содержит 92% воды, мышцы и головной мозг 75%, даже костная ткань человека содержит воду, и немало – 22%! Ни одна из биохимических реакций нашего организма не протекает без участия воды, которая переносит кислород и питательные вещества к тканям и органам, регулирует процессы теплоотдачи и теплопродукции, удаляет продукты жизнедеятельности нашего организма.
     Когда содержание воды в организме по сравнению с нормой снижается на 2%, физическая выносливость человека уменьшается на 6-7%.
     Научные исследования показывают, что риск возникновения заболеваний мочевыделительной и пищеварительной систем обратно пропорционален количеству выпиваемой жидкости. Если организм регулярно недополучает воду, то появляется угроза различного рода нарушений со стороны слюнных желез. Недостаток воды в организме косвенно влияет на развитие ожирения, так как при недостатке воды угнетаются процессы метаболизма.
     Значительная норма жидкости потребляемой за сутки, должна состоять из напитков, не содержащих кофеина и алкоголя.

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

ЯБЛОКИ богаты солями калия, оказывают мочегонное действие. В них содержатся яблочная, лимонная и другие органические кислоты, пищевые волокна. В составе сахаров яблок преобладают глюкоза и фруктоза. Яблоки не считаются богатым источником витамина С, однако в летнее и осеннее время являются существенным поставщиком этого витамина. Зимой содержание в них витамина С значительно снижается. яблоки полезны как здоровым, так и тем, кто страдает атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек, суставов. Яблоки в количестве примерно 1,5 кг используют при избыточной массе тела для проведения разгрузочного дня.

СЛИВЫ свежие и сушеные (особенно чернослив) оказывают послабляющее действие, рекомендуются при склонности к запорам. Благодаря содержанию соединений калия, витамина С, пищевых волокон включение слив в рацион питания полезно при атеросклерозе, гипертонической болезни, заболеваниях почек.

ЦИТРУСОВЫЕ – апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны отличаются высокими вкусовыми качествами, приятным ароматом, содержат витамины (С, Р, каротин), соли калия, органические кислоты, фитонциды. Апельсины и мандарины близки по своему составу. Они содержат сахара (8,1 мг), витамин С (60 мг в апельсинах и 38 мг в мандаринах). В апельсинах содержится больше органических кислот, чем в мандаринах. В лимонах сахаров содержится меньше (3 мг на 100 г), а органических кислот значительно больше. Лимоны так же, как и апельсины и мандарины, содержат витамин С (40 мг), витамин Р, соединения калия.

БРУСНИКА богата органическими кислотами (лимонная, яблочная, щавелевая, бензойная). Брусничную воду, свежую и моченую бруснику используют при лечении больных гастритами с пониженной кислотностью.

ЗЕМЛЯНИКА (садовая, лесная) в свежем и сушеном виде рекомендуется при подагре как мочегонное средство, способствующее выведению солей из организма. В землянике много витамина С и относительно мало органических кислот, поэтому ее могут включать в меню больных гастритом с повышенной кислотностью.

КЛЮКВА содержит большой набор органических кислот. Кисели и морсы из нее хорошо утоляют жажду, повышают аппетит. Врачи рекомендуют эти напитки больным после операции, а также при заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры и угнетением аппетита. Полезна клюква и больным гастритом с пониженной кислотностью (вне обострения). При некоторых заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы, когда рекомендуется ограничить поваренную соль, добавление в блюда клюквы улучшает их вкус.

МАЛИНА (сушеная или в виде варенья) – хорошее потогонное и жаропонижающее средство. Лечебный эффект малины объясняется содержанием в ней салициловой кислоты.

ОБЛЕПИХА сочетает в себе чрезвычайно большое содержание витамина С (200 мг в 100 г ягод) с большим количеством токоферола – витамина Е. Эти витамины играют важную роль в профилактике прогрессирования атеросклероза. По содержанию каротина облепиха даже превосходит морковь. Из ее ягод получают масло, которое применяют для заживления язв и ран. Оно также обладает и болеутоляющим свойством.

СМОРОДИНА черная знаменита обилием витаминов С и Р. По содержанию витамина С свежая черная смородина уступает только шиповнику. Заготовленную впрок черную смородину полезно есть зимой и весной, когда организм испытывает недостаток витамина С.

Смородина красная имеет в своем составе значительно меньше витамина С, чем черная. Однако в ней больше каротина и органических кислот. Красная смородина и сок из нее хорошо утоляют жажду, повышают аппетит. Кроме того она полезна при склонностях к запорам.

ЧЕРНИКУ используют в качестве вяжущего средства при острых и хронических заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся поносами. Закрепляющее действие черники обусловлено большим количеством дубильных веществ, оказывающих противовоспалительное действие и уменьшающих перистальтику кишечника. Из сушеной черники готовят настой, отвар, кисель.

ШИПОВНИК – рекордсмен по содержанию витамина С (650 мг в 100 г свежих и 1100 мг в 100 г сушеных плодов). Настой шиповника используется в качестве желчегонного, легкого мочегонного и противосклеротического средства.

ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА отличается богатым содержанием витамина Р, есть в ней и витамин С. Сочетание этих витаминов способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, оказывают сосудорасширяющее действие. Черноплодную рябину полезно включать в рацион питания тем, у кого нарушена проницаемость сосудов, страдающим гипертонической болезнью.

Кисломолочные продукты быстрее, чем молоко или сливки, перевариваются и всасываются в организме. Отчасти этому способствует и то, что под действием ферментов, выделяемых молочнокислыми бактериями, белок молока частично расщепляется и приобретает структуру, способствующую быстрому всасыванию. Кроме того, молочная кислота, вырабатываемая молочнокислыми палочками, свертывает белки молока, после чего они легче усваиваются организмом. Например, за один час после употребления усваивается 91 процент простокваши, а молока — только 32 процента.

     Кефир легко усваивается, оказывает тонизирующее воздействие.
     Кефирный грибок представляет собой сложный симбиоз (совместное существование) нескольких микроорганизмов, образовавшихся в процессе длительного развития и сосуществования. Сжившиеся микроорганизмы ведут себя как целостный организм; они вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям грибков.
     Основную микрофлору кефирных грибков составляют три вида микроорганизмов: молочнокислые палочки, стрептококки и дрожжи. А еще в состав кефирных грибков входят уксуснокислые бактерии и ароматобразующие микроорганизмы, которые и определяют специфический вкус, аромат кефира и его питательные качества. Это напиток смешанного брожения — молочнокислого и спиртового. Молочная кислота, полученная в результате первого процесса, благотворно влияет на микрофлору кишечника, задерживает развитие в нем гнилостных бактерий. А углекислота и спирт, образующиеся в ходе брожения из молочного сахара, попав в желудок человека, активизируют его деятельность, ускоряют процесс пищеварения, возбуждают аппетит.
     Кефир уменьшает повышенную раздражимость слизистой оболочки желудка, проходя в тонкие кишки, возбуждает перистальтику кишок и способствует лучшему всасыванию переваренной пищи. На кровеносную и нервную системы он действует успокаивающе, увеличивает отделение и разжижение слизи дыхательных путей, вследствие чего дыхание и отхаркивание становятся свободнее.
     Кефир рекомендуют при хронических заболеваниях желудка и кишечника (гастрит с пониженной секрецией, колит). Нередко люди, страдающие аллергией к молоку, хорошо переносят кефир. Содержащаяся в нем молочная кислота обладает антимикробными свойствами и оказывает благоприятное воздействие на микрофлору кишечника. Особенно ценен кефир для страдающих малокровием, людей с пониженным аппетитом, а также пожилым людям, у которых процессы пищеварения протекают вяло.
     Нежирный кефир несколько усиливает выведение жидкости из организма. Поэтому такой кефир полезен людям, имеющим избыточный вес, а также страдающим сахарным диабетом, заболеваниями почек и сердца, сопровождающимися отеками.
     Как лечебное средство кефир рекомендуется при хронических воспалениях дыхательных органов, легочном туберкулезе, экссудативном плеврите. Его можно употреблять при лихорадочных состояниях, одышке и мучительном кашле, а также при склонностях к поносам.
     При хронических болезнях желудочно-кишечного тракта кефир является одним из самых надежных лечебно-питательных средств: очищается язык, прекращается рвота, исчезают боль и чувство давления в поджелудочной области, деятельность кишечника становится нормальной, улучшается питание тела, крепнут силы больного.
     Кефир благоприятно влияет на кишечник. В этом отношении он активнее простокваши. Чем выше кислотность кефира, тем большим сокогонным действием он обладает. Вот почему страдающим язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом не следует пить кислый кефир. Такой кефир рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью и хроническом колите, сопровождающемся поносом.
     Следует ограничить употребление кефира при повышенной секреции желудка, особенно при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при склонности к запорам. Не стоит злоупотреблять им при ожирении, ревматизме, подагре, рахите — введение в организм избытка кислоты нежелательно.

     Творог ценен благодаря высокому проценту белка (15-210%), содержанию многих минеральных веществ (особенно кальция), аминокислот – метионина, лизина и холина. Без метионина и лизина невозможна нормальная работа печени. Метионин способствует выделению из организма холестерина, препятствуя развитию атеросклероза. Вместе с холином метионин участвует в обмене жиров и белков. Холин обеспечивает рост молодого организма,  необходим для нормальной функции нервной системы.
     Творог как продукт питания необходим всем, особенно детям и людям пожилого возраста. Он входит в состав диет при лечении заболеваний печени, атеросклероза и гипертонической болезни, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического гастрита, хронических заболеваний желчного пузыря, панкреатита, болезней кишечника, почек. Творог является хорошим лечебным средством при рахите, туберкулезе, малокровии. Поскольку творог способствует выводу из организма воды, его назначают при отеках, мокнущих экземах.

     Сыр является одним из самых ценных продуктов питания. Его питательная ценность определяется прежде всего высоким содержанием белков – до 25%. Белки сыра хорошо усваиваются, поскольку уже в процессе созревания сыра происходит их расщепление на аминокислоты: в состав сырных белков входит 8 аминокислот, которые сами не образуются в организме человека. Сыр содержит большое количество витаминов – D, E, K, B1, D2, D6, D9, D12; микроэлементов – железо, медь, цинк, йод. Сыры богаты фосфорно-кальциевыми минеральными солями, солями калия, магния, натрия. В 100-граммовом кусочке сыра содержится 400-600 мг фосфора, что составляет примерно 1/3 суточной потребности.
     Некоторые сорта типа российского, костромского включают в питание при язвенной болезни, хронических гастритах и колитах, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря. Острые сыры (чанах, брынза и др.) не рекомендуются при указанных заболеваниях. Они противопоказаны также при гипертонической болезни, заболеваниях сердца и почек, сопровождающихся отеками. Такие виды сыра рекомендуют для возбуждения аппетита при малокровии, истощении, после инфекционных заболеваний (если нет противопоказаний). Сыры полезно включать в рацион питания, когда необходимо увеличить поступление солей кальция и фосфора в организм, например при переломах костей.

ЧАЙ

     Чашка крепкого чая прекрасно снимает усталость, поднимает работоспособность. И в кофе, и в чае содержится кофеин, который стимулирует сердечную деятельность и повышает общий тонус. Но кофе, в котором 10 процентов кофеина, возбуждает организм только на час или два. А чай бодрит почти 6 часов, после чего тонизирующее действие постепенно сходит на нет. Кофеина в нем содержится значительно меньше — 2-4 процента, и его сила смягчена важным компонентом чая — полифенолом. В природе такое полезное сочетание больше нигде не встречается. Оттого чай никогда не приводит к излишнему возбуждению нервной системы и редко вызывает бессонницу. А уменьшение концентрации напитка самым волшебным образом превращает его в снотворное средство.
     Чай богат дубильными веществами (так называемыми катехинами), которые укрепляют стенки кровеносных сосудов — они становятся эластичнее и нормализуют артериальное давление. Эти же дубильные вещества используются нами, когда при пищевом отравлении мы на протяжении 12 часов пьем только крепко заваренный чай. Порой при кишечном расстройстве он остается единственным продуктом питания, который больной может себе позволить, но столь строгая «чайная пауза» организму не в тягость.
     После обильного застолья хорошо вспомнить про чашечку чая — настой облегчает пищеварение и способствует усвоению тяжелых блюд. Недаром чай является обязательным компонентом разгрузочных диет.
     Китайская медицина утверждает, что ежедневное употребление чая не позволит развиться почечно-каменной болезни.
     Из-за высокого содержания фтора крепкая заварка предотвращает развитие кариеса. А дубильные вещества уменьшают кровоточивость десен. Но чтобы эти полезные свойства напитка проявились в полную силу, лучше все же пить чай без сахара.
     По содержанию витамина С чайный лист уступает лишь шиповнику. Правда, в процессе производства черного чая часть аскорбиновой кислоты теряется. А вот в зеленом чае она прекрасно сохраняется — в чашке этого напитка витамина С в 10 раз больше, чем в чашке обыкновенного. Две чашки крепко заваренного чая в день оказывают на организм такое же лечебное воздействие, как четыре яблока, пять луковиц, семь апельсинов и два стакана красного вина.
     Витамин Р, который тоже есть в чае, улучшает кровообращение в мельчайших сосудах, поэтому чаем промывают воспаленные глаза. Витамины Р и С особенно благоприятно действуют не порознь, а вместе, оттого так полезен для здоровья чай с лимоном или клюквой.
     В русской традиции — лечить простуду горячим чаем. К свежезаваренному чаю хорошо добавить ложку малинового или калинового варенья. Помимо того, что это прекрасное потогонное средство, при чаепитии идет интенсивный дыхательный обмен.
     Крепкий чай нисколько не портит цвет лица, наоборот, чайный настой — отличный тоник. Способствуя потоотделению, он очищает поры. Витамин В2, которого немало в заварке, уменьшает сухость кожи, делает ее упругой, предотвращает возможность подкожных кровоизлияний.
     Одно из последних открытий — благодаря содержанию витамина Р чай повышает количество кровяных телец, помогает при лечении анемии. Некоторые зарубежные исследователи признают, что чай обладает прекрасным антимутагенным действием и затормаживает процесс развития раковых метастазов. И все потому, что в нем в больших количествах содержатся антиоксиданты и полифенолы: они снижают вред, которые наносят организму свободные радикалы.
     Зеленый чай намного полезнее черного. Ведь зеленый чай не подвергается завяливанию и ферментации, а значит, не теряет ценные вещества, содержащиеся в нем. Особенно полезен такой настой женщинам. Диетологи из США, проводившие одно любопытное исследование, обнаружили: американки, потреблявшие большое количество зеленого чая — до 10 чашек в день, — реже заболевали раком молочной железы, чем их сверстницы, не признающие чаепития по-восточному. Возможно, зеленый чай — один из секретов японок, которые очень редко страдают тяжелым недугом.

ПРОДУКТЫ, СЖИГАЮЩИЕ ЖИРЫ

     Некоторые продукты не только не добавляют вам дополнительных килограммов, но и сжигают лишние жиры.

Грейпфрут. Он снижает уровень инсулина, а это, в свою очередь, снижает ваше желание чего-нибудь перекусить. Регулярное употребление с каждым приемом пищи половины плода грейпфрута или 150 г его сока может в среднем снизить вес за 2 недели на 2 кг. Сок грейпфрута можно смешивать с соком апельсина и лимона. Это дополнительно будет укреплять ваш иммунитет и очищать организм от шлаков.

Зеленый чай. Он предотвращает образование раковых клеток. Помогает предотвратить возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Благотворно влияет на процессы метаболизма в организме. Выпивая 5 чашек зеленого чая в день, вы теряете 70-80 калорий.

Острая пища. Острые специи заставляют ваш организм потеть, увеличивают сердцебиение, что в свою очередь ускоряет метаболизм. Но, если вы любите острые чипсы или острую жареную пищу – это вряд ли поможет вам скинуть пару килограммов.

Нежирные молочные продукты. Они не только снабжают ваш организм кальцием, но и увеличивают производство организмом гормона кальцитриола, гормона, который заставляет клетки сжигать больше жира.

Вода. Вам будет сложно сбросить вес, если вы употребляете недостаточно жидкости в виде чистой воды. При недостатке жидкости в организме замедляются процессы метаболизма. Может снижаться уровень глюкозы в крови. Появляется слабость и головокружение.

Корица. Всего лишь четверть чайной ложки корицы, съедаемой с приемом пищи, помогает усваивать сахар более эффективно и снижать уровень сахара в крови. А высокий уровень сахара в крови, как известно, приводит к образованию все новых и новых жировых отложений. Ее также можно использовать вместо сахара, так как у нее натуральный сладкий вкус.

Белковая пища. Для образования мышечной массы необходимы белки. А чем больше у вас мышц, тем больше жиров вы сжигаете – даже если просто отдыхаете. Более того, для усвоения белков тратиться больше калорий, чем для усвоения жиров и углеводов. Лучшие источники белка – куриная грудка, рыба, яичные белки, индейка.